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                  自助餐與成都冷餐會有什么樣的聯系呢?

                  作者:admin 發布日期:2019/12/24 關注次數: 二維碼分享

                  很多人說冷餐會的形式其實與自助餐有些類似,在餐會上有各種各樣的食物供大家食用。這樣一種就餐形式被應用于家庭、商業聚會。那自助餐和成都冷餐會之間到底有著怎么樣的聯系呢?

                  自助餐,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工,也是允許的 如今,自助餐已不局限于各種宴會。在日益加快的現代生活節奏里,到經濟實惠的自助餐館大快朵頤,儼然成為人們休閑生活聚友的選項之一。編輯本段]自助餐的由來  自助餐(buffet),是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務。這種就餐形式起源于公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯早餐(Hunt breakfast)”。



                  相傳這是當時的海盜先采用的一種進餐方式,至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名。海盜們性格粗野,放蕩不羈,以至于用餐時討厭那些用餐禮節和規矩,只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他們肆無忌憚地暢飲豪吃,吃完不夠再加。海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為是不文明的現象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處,對顧客來說,用餐時不受任何約束,隨心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;對酒店經營者來說,由于省去了顧客的桌前服務,自然就省去了許多勞力和人力,可減少服務生的使用,為企業降低了用人成本。因此,這種自助式服務的用餐方式很快在歐美各國流行起來,并且隨著人們對美食的不斷追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發展成為午餐,正餐;由便餐發展到各種主題自助餐,如:情人節自助餐、圣誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等;按供應方式,由傳統的客人取食,菜桌成品發展到客前現場烹制、現烹現食,甚至還發展為由顧客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,真可謂五花八門,豐富多彩。隨著西餐傳到中國以后,自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里,使它真正與中國的老百姓接觸,是在20世紀80年代后期,隨著中國對外開放,新興的旅游合資賓館,酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場,自助餐以其形式多樣,菜式豐富,營養全面,價格低廉,用餐簡便而深受消費者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起。


                  一般而言,自助餐具有如下幾條明顯的長處其一,是它可以免排座次。正規的自助餐,往往不固定用餐者的座次,甚至不為其提供座椅。這樣一來,既可免除座次排列之勞,而且還可以便于用餐者自由地進行交際。其二,是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主,不提正餐,不上高檔的菜肴、酒水,故可大大地節約主辦者的開支,并避免了浪費。其三,是它可以各取所需。參加自助餐時,用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了,完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。其四,是它可以招待多人。它不僅可用以款待數量較多的來賓,而且還可以較好地處理眾品難調的問題開晚會的原因可以影響自助餐的種類??赐觌娪盀樾屡笥讯O的自助餐不同于橋牌晚會之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個人的口味,這時人們就可以要求額外的服務,六個人音樂會之后回到某個人的房間重新晚餐是完全沒有必要的,盡管這樣做是很方便的,但這因為這是自助餐,不可能服務很周全的。



                  由于自助餐的靈活性,這就為女主人帶來一個問題,那就是她不會遇到那些固定的餐宴——那就是說,讓客人隨她的意思而動。一個好的女主人,必須調遣她的客人,經常是她讓一兩個人開始自助餐并且將他們領到那里。自助餐的檔次  各種自助餐雖然表面看沒什么大的差別,但實際上還是各有不同的。根據標準的不同,檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴,再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助。頭盤為開胃品?;旧鲜蔷哂刑厣L味的咸、酸為主的菜。

                  第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜肴,餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類,一般檔次較高的餐廳,魚類菜肴以空運進口為多。

                  肉禽類菜肴是第四道菜,也稱為主菜。有牛、羊、豬肉,也有雞、鴨、鵝,可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時食用,品種有生菜類,也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是,高檔餐廳的燒菜比重較少,甚至沒有,有些餐廳會安排廚師現場制作一些烤、燒類菜品,客人現點現食,以保證火候和新鮮程度。 自助餐的門道  吃自助餐求的就是分量,一切以“合算”為原則。那么怎樣才能大限度地吃回本兒呢?下面介紹幾種方式:

                  一是傳統吃法:方法是依照菜肴由便宜到貴的順序,讓胃口也逐漸由弱到強有個適應過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍,然后每樣都夾一點點,試試口味,然后再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯,尤其不要先喝添加了奶油的湯,就算要喝湯也要在沙拉之后。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效,然而選擇醬汁時需要注意,檸檬汁不要選擇千島醬。 吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用,它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點后不要馬上喝咖啡,可以喝點加了檸檬的紅茶,不管點心多么誘人,也一定要放到后吃,而喝一小杯茶可再度激發戰斗力,提升戰績。



                  二是紳士吃法:這種吃法看似優雅,但性價比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進是一種享受,但對于那些食量較小的MM或紳士們來說,一味貪多壞了胃口,甚至日后還要花本錢減肥,是他們所不愿意的。因此,紳士的吃法是在取菜時要將熱食和冷菜分開,如果將生魚片和熱菜混雜在一個盤子里,不但影響味道,更會破壞美感。其實,對很多人來說,吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外,夾菜擺盤也是一種視覺享受,在了解了食物的特色后,精致的擺盤也是提升食欲的一種方法。

                  懂得取舍的人,即使不是吃得讓自己透不過氣來,一樣可以吃回本兒的,他們重的是“質”而不是“量”。有些人吃自助餐時只愿嘗試自己熟悉的食物。其實,要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。

                  三是淑女吃法:這種吃法的關鍵在于低熱量高價格。事實上對于大多數人來說,特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說,如何滿足口腹之欲,又不至于吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。因此,采用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹,選擇海鮮類的魚類食物為主食,魚類食物通常比較容易消化,又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味,建議讓廚師在加工時自助餐的禮儀  自助餐禮儀,泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規范。具體來講,自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。

                  通過上面的內容我們能夠了解到冷餐會和自助餐之間的關系以及這樣一種就餐形式誕生的背景。希望今天的內容能讓大家對冷餐會了解更多。如果你也有需要舉辦冷餐會的話,記得聯系我們。全國統一咨詢熱線:181-0811-0073187-1732-2292。


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